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Le ras el-hanout, « or » du Maroc
Disponible jusqu'au 22/02/2027 - 23:59Disponible jusqu'au 22/02/2027
Comment donner du goût à un plat ? Avec des épices bien sûr !
TV5 JWPlayer Field
Durée
2:39
Campagne.TV - RTS
Vidéo
TerresDechefs-FatemaHal-SaveursMarocaines-video
Ressources pédagogiques
- A1Adultes
A1 débutant
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Adultes
Écrire : courriel professionnel
Parler : émettre des hypothèses
Vocabulaire : aliments
Vocabulaire : cuisine
Grammaire : infinitif
Fiche enseignant
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Fiche apprenant
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Fiche matériel
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Contenus complementaires
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Transcription
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Transcription
Média
Copyright FP
Sébastien Ruggiero, formateur labellisé TV5MONDE
À propos
Transcription
Je vais vous préparer un tajine de boulettes. D’habitude on utilise souvent du bœuf, ou alors du… ou alors de l’agneau. Mais là je vais utiliser du veau, avec le ras el-hanout, tomates, coriandre. Donc c’est facile. C’est la recette qu’on peut faire quand on a un invité à l’improviste.
Olivier ROELLINGER, chef cuisinier et créateur d’épices
Olivier Roellinger. Je suis cuisinier à Cancale mais, en même temps, compositeur d’épices depuis plus de presque trente-cinq ans maintenant. Alors là nous sommes dans l’entrepôt d’épices à Paris, dans la rue Saint-Anne. Et là nous avons, nous présentons toute notre collection de créations d’épices. Des épices brutes, vingt-deux poivres différents, dix-huit grands crus de vanille avec une cave à vanille également. Fatema elle a générosité, cette sensualité… Moi, elle m’a confié son grand secret du ras el-hanout qui est un mélange mythique du Maroc.
Olivier ROELLINGER, chef cuisinier et créateur d’épices
« Allo, Fatema ?
Fatema HAL, cheffe cuisinière au Mansoura, Paris
Oui Olivier !
Olivier ROELLINGER, chef cuisinier et créateur d’épices
J’ai retrouvé un cubèbe encore d’une meilleure qualité. Alors…
Fatema HAL, cheffe cuisinière au Mansoura, Paris
Ah c’est génial.
Olivier ROELLINGER, chef cuisinier et créateur d’épices
Torréfie à peine, et je pense que le résultat est pas mal. Je pense qu’elle va te plaire.
Fatema HAL, cheffe cuisinière au Mansoura, Paris
Ben écoute, je suis vraiment ravie.
Olivier ROELLINGER, chef cuisinier et créateur d’épices
Bon, on se voit pas assez, hein ?
Fatema HAL, cheffe cuisinière au Mansoura, Paris
Il faut qu’on trouve le temps !
Olivier ROELLINGER, chef cuisinier et créateur d’épices
Je t’embrasse. À bientôt Fatema. Bye.
Fatema HAL, cheffe cuisinière au Mansoura, Paris
Je t’embrasse fort. À très vite. »
Fatema HAL, cheffe cuisinière au Mansoura, Paris
On va mélanger la viande avec le ras el-hanout. Un tout petit peu d’huile d’olive. Je vais d’abord commencer à préparer ma tomate. Donc, un fond de tomates dans le fond de tajine. Tomates fraîches, épluchées et coupées. Un peu de coriandre avec la tomate. Un peu d’ail, et une cuillère à café de ras el-hanout, et une demi-cuillère à café de sel. On va faire cuire la tomate sur feu doux. Pendant que la tomate cuit, on va former nos boulettes. C’est vraiment un jeu d’enfant. On peut le faire d’ailleurs avec les enfants. Donc on rajoute les boulettes et on va les laisser cuire. Ça cuit très, très, très vite. On va couvrir. J’attends une petite seconde et je casse mon œuf. Je couvre et j’attends deux-trois petites minutes.
