Le munster, un produit régional

Disponible jusqu'au 28/06/2027 - 23:59Disponible jusqu'au 28/06/2027

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2:07

Martin Fache est maître restaurateur à l'Agneau d'Or, en Alsace. Suivons-le à la ferme Oberlé, où il va acheter son fromage fétiche : le munster !

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Présenter un fromage régional.

Adultes
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    Martin Fache est maître restaurateur à l'Agneau d'Or, en Alsace. Suivons-le à la ferme Oberlé, où il va acheter son fromage fétiche : le munster !

    Chaîne d'origine
    RTS
    - Modifié le
    21/07/2022
    Martin Fache, maître restaurateur
    J’ai demandé le titre de maître restaurateur en 2008, car cela correspondait tout à fait à notre esprit, c’est-à-dire utiliser les produits locaux, régionaux, des produits frais que nous travaillons sur place, transformés sur place, sans recours à des produits élaborés.
    Alors comme nous sommes à Munster, je vais vous préparer une recette à base de… munster bien entendu ! Comme c’est original ! Nous allons tout simplement travailler les munsters… le fromage de munster d’une façon un peu différente. C’est-à-dire… je vais vous préparer des quenelles de munster que nous allons rôtir et flamber au marc de Gewurztraminer. D’ailleurs,  tout à l’heure je vais vous emmener chez mon producteur de fromages qui est la ferme Oberlé, à Stosswihr. C’est une petite ferme familiale, vous pourrez découvrir la façon de préparer le fromage de munster. Je vous emmène pour découvrir sa cave et je vais ramener mon fromage pour la recette, pour les quenelles de munster rôti.
    Y’a quelqu’un ?  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Yo, bonjour !  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Bonjour Marthe.  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Bonjour Martin,  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Ça va ?  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Oui ça va !  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Je viens chercher les fromages.  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Oui ! Voilà…  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Humm, ça sent bon là-dedans !  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Oui… Alors…  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Alors, comment ils sont ceux-là ?  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Ils sont assez faits.  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Alors je vais prendre de ceux-là alors. Ça va.  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    De ceux-là, ça va ?  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Oui, oui… Pas trop gros hein ? Environ 500 grammes.  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Oui.  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Ils ont quel âge ces fromages déjà, là ?  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Ils ont trois semaines.  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Trois semaines… Merci Marthe. Au revoir !  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Au revoir Martin. Merci !  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    On va essayer cette recette maintenant !  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    D’accord, oui !  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Te me donneras des nouvelles !  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Hopla…  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Allez, bonne journée !  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    Merci beaucoup !  
    Martin Fache, maître restaurateur   
    Au revoir !  
    Marthe Oberlé, productrice de fromage   
    De même, au revoir !