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La Mère Brazier, chef Mathieu Vianney
Disponible jusqu'au 22/03/2029 - 14:00Disponible jusqu'au 22/03/2029
Goûtez à la gastronomie et entrez dans les grands restaurants français à travers l’interview d’un grand chef.
TV5 JWPlayer Field
Durée
1:26
La compagnie du Belvédère
Vidéo
RueDuCollege-GoodFrance-Vianney-MereBrazier-Video
Ressources pédagogiques
- A2Adolescents16-18 ans
A2 élémentaire
Voir les fichesCréer une recette originale.
Adolescents
16-18 ans
Interculturel : sorties
Grammaire : expression de la quantité
Parler : faire une présentation, un exposé
Regarder : Regarder
Vocabulaire : cuisine
Écouter : Écouter
Écrire : liste
Fiche enseignant
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Fiche apprenant
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Contenus complementaires
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La transcription
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La transcription
Média
Copyright FP
Guillemette Verne (CAVILAM - Alliance française, Vichy)
À propos
Transcription
Chef Mathieu Vianney, « La Mère Brazier » - Lyon
L’héritage de cette maison, c’est déjà une maison emblématique. La Mère Brazier, c’est la première femme trois étoiles Michelin, même deux fois trois étoiles.
Le premier jour de l’ouverture, j’ai un monsieur qui m’a dit : « Écoutez, la première fois que je suis venu ici, c’était en 1936… ». Vous imaginez le poids de la pression et tout ça arriver…
J’aime bien reprendre les très vieux plats de grande tradition. Et pour moi c’est important de faire travailler mes équipes encore sur ces plats. Pour quoi on fait ça ? Parce que la transmission est importante.
La principale qualité, je pense, pour un chef, c’est la persévérance, la remise en question. En fait, plus ça va, et moins ça va. Plus ça va et moins je sais. Plus ça va et plus je doute en fait. Dès qu’on fige les choses, on les laisse.
Sur la table ça.
Un ormeaux ! Dernier bon !
Principale qualité, pour moi, pour un chef, c’est la persévérance, la remise en question. En fait, plus ça va et moins ça va ! Plus ça va et moins je sais ! Plus ça va et plus je doute en fait…
Dès qu’on fige les choses, on régresse.
Pour moi il y a deux grandes cuisines, c’est la cuisine japonaise et la cuisine française. La cuisine japonaise parce qu’il y a… elle est très rituelle, et elle est très codifiée. Et la cuisine française elle est extrêmement codifiée et il faut qu’on arrive à garder ces codes.
