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France : des insectes dans l'assiette
Disponible jusqu'au 27/09/2026 - 23:59Disponible jusqu'au 27/09/2026
Manger des insectes : l’alimentation de demain ?
Ressources pédagogiques
- B1Adolescents16-18 ans
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Voir les fichesCréer un flyer pour annoncer une dégustation à l’aveugle.
Adolescents
16-18 ans
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Florine Toulouse (CAVILAM-Alliance française, Vichy)
À propos
Convaincu que cette source de protéines est une réponse à l’explosion de la demande mondiale de viande, Cédric a lancé le premier élevage d’insectes comestibles en France. De quoi porter un autre regard sur nos habitudes alimentaires.
Publié le
27/09/2022
- Modifié le
29/09/2022
LIENS :
Pour les apprenants
Pour en savoir plus
Transcription
Cédric Auriol, fondateur de Micronutris, Toulouse, France.
Sources de protéines bon marché, les insectes comestibles sont déjà consommés en Asie, Afrique et Amérique latine par deux milliards de personnes. Une pratique alimentaire encouragée en 2013 par la FAO, Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture. C’est en lisant ce rapport que ce jeune entrepreneur décide de recruter un docteur en biologie et un ingénieur agronome pour relever le défi en Europe.
Cédric Auriol, fondateur de Micronutris
Pour l’anecdote, le premier élevage qu’on a mené, c’était dans nos bureaux. C’était hyper drôle, parce qu’il y avait le son des grillons qu’on entendait.
Voix off
Cette première expérience leur permet de mieux comprendre les conditions optimales d’élevage dont l’impact environnemental est cent fois inférieur à la production de viande conventionnelle.
Cédric Auriol, fondateur de Micronutris
Il y a des logiques qui sont complètement aberrantes dans l’élevage de volailles ou de bœufs, qui sont hyper pertinentes dans l’élevage d’insectes comestibles, donc, je vais prendre un exemple : ça va être la densité. Donc, nous, les larves qu’on élève chez nous, plus la densité est élevée, mieux elles se développent et plus elles sont dans un élevage qui est sain.
Voix off
Pionnier dans l’élevage d’insectes comestibles en Europe, Cédric s’est aujourd’hui spécialisé dans la production de vers de farine et de grillons domestiques.
Cédric Auriol, fondateur de Micronutris
Heureusement, la première fois où j’ai goûté des insectes, ben déjà, j’ai aimé ça et surtout, je me suis rendu compte que les insectes avaient un goût qui était assez subtil et pas très fort. Et donc, j’ai de suite compris que ce qui était important, c’était la manière dont ils allaient être cuisinés et accommodés, plus que le goût intrinsèque de l’insecte.
Voix off
Tous les mois, une tonne d’insectes part à la fabrication de biscuits, pâtes alimentaires et barres énergétiques. Ils sont également consommés tels quels, à l’apéritif, une fois séchés et assaisonnés.
Cédric Auriol, fondateur de Micronutris
Aujourd’hui, on a une chance exceptionnelle, c’est qu’on est arrivés à se positionner dans quelque chose de novateur, qui a du sens et je pense que c’est quelque chose qui arrive une seule fois dans une vie.
Voix off
Alors ? Prêts à rejoindre le mouvement, toujours plus nombreux, des consommateurs insectivores ?
