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Donnez de la couleur à vos assiettes
Disponible jusqu'au 25/10/2027 - 23:59Disponible jusqu'au 25/10/2027
À table l’équipe !
TV5 JWPlayer Field
Durée
2:22
Campagne.TV - RTS
Cuire « à l’anglaise », faire suer des échalotes, réduire une sauce, dresser le tout en une belle assiette colorée... Patrick Comte, maître restaurateur, nous livre quelques-uns de ses secrets pour cuisiner et décorer un plat.
Vidéo
TerresDeChefs-Legumes-video
Ressources pédagogiques
- A2Adultes
A2 élémentaire
Voir les fichesPréparer une recette pour le repas d’équipe avant le service.
Adultes
Regarder : Regarder
Écouter : Écouter
Parler : émettre des hypothèses
Parler : expliquer
Vocabulaire : aliments
Vocabulaire : techniques de travail
Vocabulaire : couleurs
Fiche enseignant
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Fiche apprenant
TerresDeChefs-AssietteCouleur-A2-Apprenant.pdf
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Fiche matériel
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Contenus complementaires
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Transcription
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Transcription
Média
Copyright FP
Sébastien Ruggiero, formateur labellisé TV5MONDE
À propos
Cuire « à l’anglaise », faire suer des échalotes, réduire une sauce, dresser le tout en une belle assiette colorée... Patrick Comte, maître restaurateur, nous livre quelques-uns de ses secrets pour cuisiner et décorer un plat.
Chaîne d'origine
RTS
Publié le
25/07/2022
- Modifié le
02/11/2022
Transcription
La première chose à faire, en premier, on écosse les petits pois. On va les faire cuire pour les rendre en purée. Donc cuits tout simplement « à l’anglaise ». Après on va préparer tous ces petits légumes. C’est mignon, hein ? Y’a de la couleur ! Pour ce qui est de la sauce aux herbes, on va faire suer des échalotes. Pendant ce temps-là je vais préparer mon bouquet d’herbes : persil plat ou persil simple, c’est plus parfumé que du persil frisé, on va prendre quelques feuilles de basilic, j’ai un petit bouquet de cerfeuil… Dommage que la caméra ne filme pas les odeurs ! Alors les échalotes suent… On dit « suent » parce qu’en fait elles recrachent leur eau de végétation : ça parfume donc la casserole. Après je mets un peu de vin blanc. Faut laisser réduire… Je vais préparer ma poêle pour rôtir le cabillaud. Là mon vin blanc a réduit. Donc j’ai un petit peu de jus de moules mais on peut mettre un fumet de poisson que vous avez à la maison, que vous achetez dans le commerce. Là, comme j’avais du jus de moules, ça fait des très bonnes sauces poisson. Donc je vais faire réduire. Là, les petits pois, on va laisser encore… ça cuit dix minutes, même pas. Et quand ce sera bien cuit, on les passera au moulin à légumes pour dire d’avoir une pulpe, une purée, qu’on crèmera après. Là je vais plonger dans ma casserole toutes les herbes. On va leur garder leur chlorophylle. J’ai préparé la purée de petits pois que j’ai légèrement crémée. Là, on va faire une fine couche, ce qui va nous permettre de disposer tous nos petits légumes, dessus, pour le dressage de mon assiette. Bon appétit !
